Le chef

Ewout Vranckx

On l’a échappé belle !

Du macrobiotique

à la grande gastronomie...

Après avoir collaboré 15 ans dans plusieurs établissements prestigieux : le Louis XV, le Pavillon Ledoyen, le George V, le Meurice, le Pur, il exprime ici pour la première fois sa cuisine raffinée, légère, souvent audacieuse, mais toujours dans l’équilibre.

Et pourtant on l’a échappé belle…

Ewout Vranckx revient de loin... Issu d’une famille adepte du régime macrobiotique, le jeune Ewout prend dès l’âge de 12 ans le contrôle de la cuisine familiale ! Peu à peu, ce qui était une nécessité devient une passion, Ewout décide alors de se consacrer à celle-ci et d’en faire son métier. Et il ne fait jamais les choses à moitié !

En 15 ans, il va passer par les plus grandes tables :

le Plaza Athénée, le Louis XV, le Pavillon Ledoyen, Comme Chez Soi, Le Cinq du George V puis Le Meurice, et enfin Le Pur Hyatt Vendôme auprès de Jean-François Rouquette. C’est d’ailleurs ce dernier qui, estimant son sous-chef prêt à prendre son envol, appela un jour

l’un des associés de Baltard au Louvre, afin, dit-il,

«de transmettre le relais», s’inscrivant ainsi dans

la plus pure et belle tradition de ce métier.

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