Baltard
au Louvre entre histoire
et modernité
Idéalement situé en plein cœur du Paris historique, proche du Marais, du musée du Louvre, du Palais royal
et de ses théâtres, et face
à Saint-Eustache et à la colonne Médicis, Baltard
au Louvre réouvre ses
portes dans les jardins
de la Canopée, tout contre
la future collection Pinault pour l’art contemporain…
Un lieu,
des vies
En terrasse au milieu de la verdure, sous la luminosité
de la verrière, au spectacle
en salle face à la cuisine ouverte, dans l’animation
de la salle de restaurant,
en détente dans le salon,
ou en toute tranquillité dans l’espace enfants... au Baltard au Louvre, tout est fait pour que chacun trouve l’espace
de vie qui lui convient.
En tête à tête amoureux
ou en grandes tablées, Baltard vous accueille.
Le chef
Ewout Vranckx
On l’a échappé belle !
Du macrobiotique
à la grande gastronomie...
Après avoir collaboré 15 ans dans plusieurs établissements prestigieux : le Louis XV, le Pavillon Ledoyen, le George V, le Meurice, le Pur, il exprime ici pour la première fois sa cuisine raffinée, légère, souvent audacieuse, mais toujours dans l’équilibre.
Et pourtant on l’a échappé belle…
En cuisine
Sublimer le produit…
Chaque plat est construit autour d’un produit :
assaisonnement, condiment et garniture sont là pour sublimer ce dernier. L’anguille fumée sur le foie gras,
la châtaigne sur la Saint-Jacques, l’aubergine brûlée sur l’agneau ou le champignon acidulé sur la courge kabocha illustrent parfaitement cette philosophie. Saisonnalité, circuit court, agriculture raisonnée entrent en compte dans la réalisation de la carte qui change chaque mois.
La cave
150 références dès 30€,
près de 60 vins certifiés bio nature, 15 vins proposés au verre, quelques «grandes chapelles» et des petits nouveaux qui montent,
qui montent, qui montent...
