Baltard

au Louvre entre histoire

et modernité

Idéalement situé en plein cœur du Paris historique, proche du Marais, du musée du Louvre, du Palais royal

et de ses théâtres, et face

à Saint-Eustache et à la colonne Médicis, Baltard
au Louvre réouvre ses

portes dans les jardins

de la Canopée, tout contre

la future collection Pinault pour l’art contemporain…

Un lieu,

des vies

En terrasse au milieu de la verdure, sous la luminosité

de la verrière, au spectacle

en salle face à la cuisine ouverte, dans l’animation

de la salle de restaurant,

en détente dans le salon,

ou en toute tranquillité dans l’espace enfants... au Baltard au Louvre, tout est fait pour que chacun trouve l’espace

de vie qui lui convient.

En tête à tête amoureux

ou en grandes tablées, Baltard vous accueille.

 
Ris de veau
Ris de veau

croustillants, crème de céleri, condiment citron

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Pamplemousse confit
Pamplemousse confit

aux 4 épices, crème au pastis, granité de pamplemousse

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Chocolat citron
Chocolat citron
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Maigre confit
Maigre confit

Bonite séchée, miroir vin rouge et radis

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Croquant de céréales
Croquant de céréales

Crémeux d’avocat, huile d’herbes

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Maquereau mariné
Maquereau mariné

Gelée cotriade et légumes croquants

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Le chef

Ewout Vranckx

On l’a échappé belle !

Du macrobiotique

à la grande gastronomie...

Après avoir collaboré 15 ans dans plusieurs établissements prestigieux : le Louis XV, le Pavillon Ledoyen, le George V, le Meurice, le Pur, il exprime ici pour la première fois sa cuisine raffinée, légère, souvent audacieuse, mais toujours dans l’équilibre.

Et pourtant on l’a échappé belle…

 

En cuisine

Sublimer le produit…

Chaque plat est construit autour d’un produit :
assaisonnement, condiment et garniture sont là pour sublimer ce dernier. L’anguille fumée sur le foie gras,

la châtaigne sur la Saint-Jacques, l’aubergine brûlée sur l’agneau ou le champignon acidulé sur la courge kabocha illustrent parfaitement cette philosophie. Saisonnalité, circuit court, agriculture raisonnée entrent en compte dans la réalisation de la carte qui change chaque mois.

 

La cave

150 références dès 30€,

près de 60 vins certifiés bio nature, 15 vins proposés au verre, quelques «grandes chapelles» et des petits nouveaux qui montent,

qui montent, qui montent...